１．事前洗浄

取寄せた白菜を水洗いします。
このとき白菜に泥や汚れがついていないか、虫などが付いていないかしっかりとチェックしながら手洗いします。

２．刻み

きれいになった白菜を6分の1サイズに手作業で刻みます。白菜の芯も取り除きます。
この後、スライサーでさらに小さく刻みます。

３．洗浄

機械で一度水洗いし、手洗いで落ちなかった汚れを完全に落とします。
さらに人の目でも一つ一つチェックしていき、虫などがいないか再度チェックします。
こうした2重3重のチェックは毎日怠らず行うことで、虫などの混入事故などを未然に防いでいます

４．塩漬け

いよいよ白菜の塩漬けです！

その日の白菜を見て、その白菜に合った塩漬け作業を行います。
職人さん、カッコイイですね。ほかにはないヒグチ食品独自の塩漬け方法です。

５．水切り

塩漬けのあとは、水切りです。この状態で約1日寝かせます。
上に載っているものは漬物石です。

6．味付け

キムチ液と白菜を混ぜて味付けし、目視検査をしながらバットに10キロずつ移します。

7．パック詰め

規定量を手作業で図りながら、容器に入れたら完成です！
製造種類ごとにしっかりと清掃をすることで、ほかの味が混ざらないように注意して製造しています。